紀州の富有柿ジャム
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価格：￥577-[税込]
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紀州の富有柿のみを使用した、紀州の富有柿ジャム- くだもの屋さんのこだわり！フルーツと砂糖だけで作る 手作りクラシカルジャムシリーズ -紀州の富有柿のみを使用した、紀州の富有柿ジャム富有柿柿の中でも最高級と言われる富有柿。ほたほたに完熟した富有柿は甘く、果実と言うよりも餡に近い味わい。富有柿の栽培でもとても歴史のあるかつらぎ産や紀ノ川近辺の富有柿を時期により厳選して使用しております。発祥は岐阜県で、「礼節」中「富有四海之内」の一文から二字を取り富有と名づけられたのがその名の由来。現在では西日本を中心として各地で生産され、甘柿で最も生産量が多いのがこの富有柿です。作り手の一言柿のジャム・・・。一番最初に手をつけたのが平種種でした。　種の混入の心配が無く、完熟させる事も簡単な事から選んだのですが、これが失敗〜！（苦笑）炊き終え、試食をすると口に入れた瞬間口の中の水分が全てなくなったような感覚に！まるで口の中が真空になったかの様！！！！「うえぇぇぇ〜〜！」と吐き出した物の、なかなかその感覚は消えませんでした。もともと平種種は渋柿をお酒やガスに漬けて渋を抜いた柿、でもまさか加熱によって渋が戻るとは思っていなかったのです。色々調べると、渋柿の渋はアルコールに付ける事でアルコールが渋を包み込み、舌に感じなくなっているとの事、実は渋が消えた訳ではなかったのです。それを加熱する事により包み込んでいた成分が出て、渋柿に逆戻り！（あくまで想像ですが・・）何度かに1回は渋が戻らない柿ジャムが作れたのですが、こんな賭けはやっていられない。そこで、手間や時間が掛かっても富有柿に変更する事にしたのです。風味がほとんど無く、炊いていてもあまり香のしない果実ですが、レモン果汁で酸味を加えると、驚く程フルーティーになりました♪パンに塗るのも美味しいですが、ヨーグルトにピッタリ♪（生産部長 ： 西辻）

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(c)そろそろ本気で学びませんか? 富有柿